【本】『だしの神秘』

『だし生活、はじめました。』で
お世話になっております、梅津有希子さん。
つい先日も、『だし生活』の重版が決まったのですが、
その梅津さんが週刊現代に書評を書いていた
『だしの神秘』。

これも、面白い本でした。

だしはなぜ美味しいのか。
歴史的、かつ科学的に考察する1冊です。
え！　と思ったのは、、
「煮物の鍋の表面に浮いたアクは、
取らないほうが実は美味しい。
しかし、それを知っていても京都の料亭ではあえてアクを取る」
品位が落ちるから、
というのがその理由だそうで、
驚きました。

もう一点。
出生後24時間以内の新生児の舌に、
スープを一滴垂らすと、
「嫌でも好きでもない表情」をする。
これに、0・5％のグルタミン酸ナトリウムを添加すると、
「明らかに好ましい表情」をするのだそうです。
この実験、イスラエルで行ったそうでして、
つまりうま味を美味しいと感じるのは先天的なものであり、
国籍も問わない。

といった話がいろいろ出てくるので、
「へえ」と思いながら読み進められます。
最後の方には「科学が証明した本当に旨いだしのとり方」
が載ってます。
私、まだ実践してませんが、上記の週刊現代の書評に、
梅津さんは「卒倒しそうなほど旨い」と書かれてます。
これは、やってみなくては。

【本日のAmazon】
・『わたくしたちの旅のかたち』ランクイン。
・『「追われない家事」』なるほど。
・『臨終の七不思議』新聞宣伝、出ていたなあ。